Na dann back´s dir doch!

Nach dem ich euch im letzten Post meine

absolute Nahrungsmittelsünde offenbart

habe, kommt heute der Ausgleich!

Was würdet ihr davon halten, wenn sich

demnächst der betörende Duft von

frisch gebackenem Brot in eurer

Wohnung ausbreiten würde???

Aber nicht irgendein Brot. Sondern

ein richtiges Roggenvollkornbrot

aus Sauerteig. Es ist so einfach 

und so lecker und bedarf lediglich

etwas Zuwendung und Zeit (für sich).

Wer schon mal Hefeteig gemacht hat,

der weiß, dass Zeit der limitierende 

Fakor überhaupt für bestes Gelingen ist.

Meine Freundin backt jeden Tag

ihr frisches Brot selber und hat mich 

jetzt auch damit angesteckt. Bei uns 

werden die ersten Scheiben natürlich

warm gegessen, kurz nach dem

 ich es aus dem Ofen geholt habe.

Die Kräuterbutter zerfießt direkt vor

Begeisterung über ihr knusprig-warmes

Brotbett und es schmeckt himmisch.

Darum verrate ich euch jetzt das 

kinderleichte Rezept. Vielleicht helfen 

euch die Lieben Kleinen sogar dabei?!

Als Erstes braucht ihr einen Ansatz.

Den stellt ihr aber nur ein einziges Mal

her. Später wird er dann einfach immer

vom fertigen Teig abgenommen.

Ihr braucht wirklich nur eine Tüte

Roggenvollkornmehl und etwas 

Weizenmehl. Mehr nicht. Ja okay, 

Wasser. Aber das kommt ja 

hoffentlich bei jedem aus

der Wand.

Ansatz

10g Roggenvollkornmehl mit 10g warmen

Wasser verrühren und 24 Stunden 

abgedeckt bei ca. 25°C stehen lassen

Dann wieder je 10g Mehl und Wasser zugeben

und wieder 24 Stunden stehen lassen.

Und das Ganze ein drittes Mal wiederholen.

Jetzt sollte der Teig säuerlich riechen und 

"blasig" sein und ist fertig zum Gebrauch.

Das Brot

1. Ihr nehmt euren Ansatz

+

250 ml Wasser

+

220 g Roggenmehl

Verrührt es gut. Ich nehme dafür

einem Kochlöffel. Meine Freundin 

bemüht ihre Küchenmaschine.

Das Ganze lasst ihr 15 Stunden gehen.

Ich mache das immer in einer 

Schüssel mit Deckel, weil sonst der 

Teig so austrocknet und fest wird.

Das der Teig gut ist, seht ihr daran,

wenn ihr die Schüssel kippt und 

sich der Teig vom Rand löst, sollte 

er "blasig" sein wie Hefeteig.

2. Mischt 18g Salz mit 350 ml Wasser

+

440g Roggenmehl

Wieder gut verrühren, auch das geht 

noch mit dem Kochlöffel. Den Teig

nochmal 3 Stunden gehen lassen.

Das hört sich jetzt aufwendiger an

als es ist, denn das Mischen des Teigs

dauert nicht länger als 3 min und

den Rest macht der Teig ganz alleine.

3. Jetzt kommen noch mal

75ml Wasser

+

240g Roggenmehl

+

100g Weizenmehl dazu.

Das verknete ich mit der Hand und

das ist auch kurz anstrengend. Da 

wäre jetzt eine Küchenmaschine 

sehr hilfreich - geht aber auch ohne.

 Der Teig sollte nun eine feste 

Konsistenz haben, aber noch an

den Händen kleben, dann ist er 

genau richtig. Sollte er zu trocken

sein, gebt einfach noch einen

Schluck Wasser dazu.

Wichtig!!!

50g Ansatz für das 

nächste Brot abnehmen und 

in ein Glas verstauen!

Absolut empfehlenswert ist

ein Garkörbchen aus Paddigrohr.

Es verbessertt das Backergbnis 

deutlich und ist mit rund 10 €

durchaus erschwinglich.

Danke Claudi an der Stelle für

das schöne und praktisch Teil!

Also husch, husch ins Körbchen mit

dem guten Teig! Vorher unbedingt

schön dick ausmehlen, sonst klebt der 

Teig mit Sicherheit und fest am Korb.

Das Körbchen stellt ihr nun einfach in 

den ausgeschalteten Ofen und gebt

ihm ein letztes Mal 3-6 Stunden Zeit 

für ein Schläfchen. Danach sollte 

der Teig deutlich gegangen 

sein und so aussehen:

Und jetzt, ganz wichtig, nicht im 

Körbchen backen, sondern vorher

auf ein Backblech stürzen. Hier ist

Derjenige gut dran, der vorher

ordentlich gemehlt hat :-)))

An dieser Stelle müsst ihr das Brot gut

im Auge behalten. Übermütige Männer 

könnten in einem unbeobachteten Augen- 

blick blitzschnell zum Messer greifen um 

sich eine Scheibe abzuschneiden, 

weil es schon so fertig aussieht.

Es ist geschafft! Etwas mit Wasser besprühen

und ab damit in den vorgeheizten Backofen.

Zunächst 20 min bei 250°C. Dann nicht 

vergessen runterzudrehen und nochmal

45 min bei 180°C fertigbacken.

Ich hatte mir vorgestern zwar den Wecker 

gestellt, dann aber vergessen runter

zudrehen. Tja dieses Brikett war dann

für die Mülltonne. Ärgerlich! Aber

leider wirklch nicht essbar. Jeder Hund

hätte sich die Zähne daran ausgebissen.

Leute ich sage euch, wenn ihr dieses

Brot gegessen habt, wollt ihr kein 

anderes mehr auf dem Tisch haben!

Viel Spaß beim nachbacken. Es

ließt sich wirklich schlimmer als 

es ist. Der eigentliche Zeitaufwand

ist sehr gering, nur das warten

erfordert ewas mehr Geduld!

Dafür wird man dann aber auch

mit einem köstlichen Ergebnis

gebührend belohnt!

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Trotz meiner längeren Abwesenheit hier

habe ich doch tatsächlich gleich zwei 

mal gewonnen auf tollen Blogs.

Das möchte ich euch gerne zeigen

und recht herzlich Danke dafür sagen!

Bei der Papierkünstlerin Gundi habe 

ich den Monatsgewinn abgeschnappt!

Soviel Glück, da kann in diesem Jahr

wirklich gar nichts schief gehen.

Und bei Augensternchen Annette

habe ich zwar keine Zauberkrone

gewonnen, aber dafür dieses tolle

Papier zum Sterne basteln.

Ganz lieben Dank euch Beiden!

Nun entlasse ich euch zum 

Brotbacken! Viel Spaß!

Liebe Grüße aus Berlin

Doreen

Verlinkt bei 

creadienstag

"Notes of Berlin"